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El-manzano

7.70 

Salvador

EL MANZANO ESTATE – NATURE

Pacamara

Région : Ilamatepec
Altitude : 1350-1500 m
Récolte : Décembre à Mars
Process :
Récolte manuelle et sélective
Transformation Nature

Importateur : Belco – France

Cuatro M est une entreprise salvadorienne menée depuis 2010 par Emilio Lopez. Il produit, transforme et exporte ses cafés, mais aussi des cafés de fermes voisines. Cuatro M a une longue tradition caféière puisque Emilio est la sixième génération de caféiculteurs dans la famille. C’est Cornelio Lemus qui créa cette plantation en 1872. En reprenant la gestion des fermes familiales, Emilio souhaitait avant tout créer une entreprise nouvelle et unique au Salvador. En 2005, Emilio et son équipe installèrent l’usine de transformation (le beneficio) dans la ferme de El Manzano. Aujourd’hui, disposant de l’un des plus beaux outils de production d’Amérique centrale, il est capable de transformer ses cafés via différentes voies de traitement et process, avec toujours pour objectif d’atteindre la perfection.

El Manzano est l’une de ses fermes phares. Elle se situe à 16km de la ville et du volcan de Santa Ana, appelé aussi Ilamatepec en Nahuatl (langue de la famille uto-aztèque). El Manzano est une ferme située entre 1200 et 1500 mètres d’altitude, sur un terroir volcanique et possédant une superficie de 70 hectares. Le Pacamara n’est pas une variété traditionnelle du Salvador, mais Emilio a tout de même souhaité commencer sa production, sur les contreforts des collines de El Manzano, sur les plus hautes altitudes de la ferme : entre 1350 et 1500m. Cette variété, combinée à un terroir d’altitude, offre un café bien différent de ce que vous avez pu expérimenter avec El Manzano Bourbon Rouge. Cette année, ce café a été produit uniquement en méthode lavée afin de tester la qualité de la tasse. C’est la première année que nous achetons du Pacamara de la ferme d’Emilio et nous avons pour le moment une vingtaine de sacs disponibles par ferme.

L’altitude de la ferme, combinée à cette variété en process nature, a donné une tasse très fruitée et floral, sur des notes de jasmin, de framboise, d’ananas et de mangue, avec un corps liquoreux. Autrement dit, un profil assez atypique pour un Salvador !

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