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Las-Tolas-Estate

8.00 

EQUATEUR

LAS TOLAS ESTATE – EQUATEUR

Pacas - Caturra

Las Tolas Estate Equateur fait son grand retour à La Fabrique du Café ! La plantation d’Arnaud Causse était dans notre torréfacteur Giesen il y a 6 ans à l’ouverture. Que d’émotion ;-)

Région : Pichincha
Altitude : 1700m
Récolte : Octobre à Mars

Process :
Récolte manuelle et sélective
Transformation Lavée

Importateur : Belco – France

Notes dégustation : Au nez Céréales et fruits rouges. En bouche beaucoup de finesse.

Au coeur du Chocó Andin, l’un des 7 « points chauds » de biodiversité de la planète, la plantation Las Tolas est la réalisation d’un projet construit avec passion et dans la recherche de l’excellence. Située sur les contreforts andins à 1700m d’altitude, la plantation est gérée depuis 2004 par Arnaud Causse.

Cultivé sur un sol profond dont la composition a été enrichie par les éruptions volcaniques, plusieurs variétés de caféiers sont présentes :
Une parcelle de 6 hectares composée de Pacamara et de Bourbon.
Une parcelle de 4 hectares plantée uniquement avec du Bourbon.
Une parcelle de 12 hectares composée d’un assemblage de variétés de caféiers tels que Caturra, Catuai, Galapagos, Kenya, Java.

Sous l’ombrage des alisiers, bananiers et manguiers, les cerises mûrissent lentement et dans les meilleures conditions afin de sublimer le potentiel aromatique après torréfaction. La plantation fournit également un habitat à un grand nombre d’animaux. Chaque année, au moment de la récolte, les habitants proches de la plantation viennent cueillir les plus belles cerises avec le plus grand soin.

Les cerises sont ensuite disposées dans des bains d’eau pour extraire les grains de café. Après cette première étape, les cafés “en parche” sont immergés dans l’eau afin d’assurer une fermentation. Après fermentation, les parches sont séchées de façon naturelle, c’est-à-dire sous le soleil du jour. Cette étape préserve également le maintien de la qualité aromatique.

Ce café est un assemblage entre un caturra et un pacas préparé dans la ferme Las Tolas où toute les étapes depuis la récolte jusqu’à la mise en sac est géré.

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