Cafés

ManaMufti-site

9.50 €

Ethiopie

MANA MUFTI – ETHIOPIE

Moka Heirloom

Une origine dans la traditionnelle et pure Ethiopie avec des notes sucrées de pistache, caramel et chocolat. En méthodes douces ou espresso.

Région : Jimma
Altitude :  2000m
Récolte : Novembre à Janvier

Process :
Récolte manuelle et sélective
Transformation Honey Process

Ce café de forêt est collecté auprès de différents producteurs du district de Goma. Ces fermiers apportent leurs cerises à Mana Mufti, la station de séchage de Mustapha Mohamed Ali. Mana Mufti est le lieu qui a abrité de longues années l’école coranique que le père de Mustapha a dirigée. Mana signifie maison en oromo, moufti étant la désignation d’un dignitaire religieux musulman, titre qu’avait le père de Mustapha. Le bâtiment de cette école est toujours visible au centre de la station. C’est ici que Mustapha et ses équipes préparent un café en Honey Process après avoir été formé par Marjorie, agronome chez Belco. Cette méthode est plus respectueuse de l’environnement car moins gourmande en eau. Il s’évertue depuis plusieurs années à produire un café de forêt honey toujours plus qualitatif.

Le café Mana Mufti est le fruit du travail de plusieurs petits producteurs. Ces fermiers qui travaillent des parcelles dans les environs de la station de séchage de Mohamed Ali ont mis leur savoir-faire pour permettre la collecte de belles cerises. Le café est ici produit depuis plusieurs siècles, par des paysans aux savoir-faire traditionnels, qui perpétuent un héritage agricole régional. Les caféiers de cette zone sont issus de la forêt sauvage de Choche, que la légende retient comme le lieu d’origine du café. Les parcelles exploitées sont situées à environ 2000 m d’altitude. Elles sont mises en valeur par les paysans selon un modèle de polyculture qui mêle productions vivrières et commerciales. Le café est une culture majeure de cette zone et les paysans s’attellent à en maintenir la réputation.

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