Bourbon

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8.50 

Colombie

LA BELGICA ESTATE – NATURE

Caturra Colombia

Au nez : 
En bouche : 

Région : Antioquia
Altitude : 1700-2100 m
Récolte : Novembre à Février
Process :
Récolte manuelle et sélective
Transformation Nature

Importateur : Belco – France

 

Antioquia est la région où le café fut introduit pour la première fois en Colombie il y a plus de 180 ans. Région clé dans la production de café, Antioquia est la plus grande zone productrice du pays. Avec plus de 128 000 hectares, la zone produit des cafés différents car de nombreux microclimats et terroir sont présents dans cette région.

La Belgica est une ferme située dans la région d’Antioqua près de la municipalité de Concordia. Située à 95 kilomètres de Medellin, capitale de la région, Aldrubal Gomez possède 10 hectares de plantation. Il a divisé sa surface en 4 lots qui diffèrent par l’altitude et les caractéristiques du sol. Il existe un microclimat dans les vallées sur les rives du Cauca, qui combine un sol fertile grâce à l’enrichissement par les cendres volcaniques au cours siècles passés, idéal pour une production de café de haute qualité.

Les semences utilisées de variétés Caturra et de Colombia sont certifiées et germées dans la même nurserie de café qui évite l’usage excessif de produits agrochimiques avec l’utilisation de la production traditionnelle.

Lors de la récolte, ce sont des personnes habituées qui viennent sélectionner les grains arrivés à maturité avant d’être transformés.

En utilisant la méthode traditionnelle, la Belgica a normalisé son processus de traitement du café pour garantir un maximum de qualité. Le café est traité selon un processus de fermentation naturelle de 24h. Ensuite, le séchage mécanique est utilisé dans la ferme pour avoir un meilleur contrôle sur le processus. L’humidité est stabilisé entre 10% et 12% et la température ne dépasse pas 40°C tout en évitant la contamination par les odeurs et les dommages sur les grains. Le temps de séchage mécanique est situé entre 18 et 32 heures.

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