Cafés

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7.20 

Salvador

EL PASTE – EL SALVADOR

Bourbon Rouge - Pacas

Notes / Conseil : Une belle complexité aromatique pour ce café de terroir : des notes de noisette, de caramel et de bergamote idéalement pour espresso et italienne.

Région : Volcan del Chingo
Altitude :  1200-1400m
Récolte : Décembre à Février

Process :
Récolte manuelle et sélective
Transformation Lavée

Le volcán del Chingo est une région frontalière avec le Guatemala: l’un de ses versants étant salvadorien et l’autre guatémaltèque. Cette région intensément liée au café par le passé a petit à petit été abandonnée des producteurs en raison des prix bas du café, laissant dans son sillage de nombreuses familles ouvrières désoccupées. El Cuto est le résultat de deux fermes pour le moment : celle d’Angel Barrera et celle de Samuel & Susana Vargas, deux jeunes producteurs optimistes et pleins d’espoir. La volonté est de faire grandir le nombre de caféiculteurs avec d’autres fermes entourant le volcan afin de créer une dynamique pour toute la localité. Enfin, les températures dans cette zone étant de plus en plus élevées; les producteurs associés dans ce projet ont pour objectif de reboiser au maximum leurs fermes afin de diminuer l’impact du réchauffement climatique sur leurs productions.

El Cuto est le nom du nouveau projet initié cette année par Belco dans la région de El Paste, à l’ouest de Santa Ana, la seconde plus grosse ville du Salvador. El Cuto fait référence au « Zorro » local : un justicier un peu sanguinaire, qui volait les riches et redonnait aux pauvres. Belco a lancé ce projet avec la volonté de donner un avenir à plusieurs petits et moyens producteurs des pourtours du volcan et ainsi maintenir en activité toute une communauté dont la vie dépend du café. El Cuto est produit majoritairement avec du Bourbon rouge et du Pacas, des variétés anciennes qui garantissent une qualité de tasse supérieure.

 

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