Cafés

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7.30 

Ethiopie

Variedades – Colombie

Caturra Castillo

Notes / Conseil : de la colombienne pour être en forme ;-)

Région : Huila

Altitude :  1600-2000m
Récolte : Mars à Juin

Process :
Récolte manuelle et sélective
Transformation Lavée

Ce blend de variétés est l’incarnation du dévouement de deux producteurs : Judy Calderon et Fabio Perez de Santa María, située à la frontière nord-est du département de Huila. Ce lot est issu d’un projet de blends de divers cafés des sept municipalités d’Algésiras, Baraya, Colombie, Iquirá, Neiva, Tello et, bien sûr, Santa Maria. Cadefihuila est la plus ancienne coopérative de café du département. Les membres de la coopérative sont devenus un élément essentiel du processus et de l’exigence pour approvisionner du café de haute qualité auprès d’agriculteurs ayant des pratiques agricoles respectueuses de l’environnement. Ce lot spécifique est composé de deux variétés (Castillo et Caturra) et il a été cultivé dans deux fermes du canton de Canahan : La finca de Judy Las Huacas et la finca de Fabio Los Robles. Les deux exploitations se situent entre 1 600 et 2 000 m d’altitude.

Ce blend 50/50 Castillo et Caturra offre une tasse propre et équilibrée qui met en valeur la tradition caféière de Santa María; une ville typique juste à la frontière avec le département de Tolima, qui bénéficie d’un climat chaud et d’un paysage vallonné escarpé et luxuriant où, en plus du café, des fruits de la passion et des haricots sont cultivés. Les deux producteurs livrent leurs cafés en parches à la coopérative Cadefihuila. Ils sont tous deux engagés dans la pratique d’une agriculture durable et cela se reflète dans leurs systèmes de traitement des eaux. Chaque lot est préparé lavé avec une double fermentation. Après une collecte sélective des cerises à la main, elles fermentent pendant une période de 12 à 24 heures, après quoi elles sont dépulpées et fermentent à nouveau pendant 24 à 40 heures supplémentaires dans des cuves.

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