Description
LA DÉCAFÉINATION À L’ACÉTATE D’ÉTHYLE
Créer à partir de la molasse fermentée extraite de la canne à sucre. La fermentation de la molasse va en effet créer naturellement de l’éthanol qui sera par la suite combiné à de l’acide acétique (vinaigre) et donnera de l’acétate d’éthyle (E.A). Les grains de café sont soumis à de la vapeur d’eau chaude afin de faciliter l’ouver- ture des pores et la libération de l’humidité pré- sente dans le grain et ainsi favoriser l’extraction de la caféine.
Les grains de café sont ensuite plongés dans une cuve d’eau mélangée à l’acétate d’éthyle obtenu de la canne à sucre. Ce solvant naturel va venir se lier avec les acides chlorogéniques du café et libérer la caféine. Cette opération est répétée pendant 8 heures. Le café est ensuite rincé abondamment à l’eau claire afin d’éliminer l’excédent d’acétate d’éthyle. Le café décaféiné est enfin séché jusqu’à obtention d’une humidité stable puis poli pour une meilleure conserva- tion avant son stockage en silos. Il finira par être conditionné dans des sacs en toile de jute de 70 kilos avant exportation dans notre atelier de tor- réfaction.