Bourbon

Duni-Deca-site

8.00 

Ethiopie

DUNI OCO – COLOMBIE – DECAFEINE

Caturra Rouge

Notes / Conseil : Un café du soir pour les sensibles ;-)

Région : Valle del Cesar
Altitude :  1400-2000m
Récolte : Octobre à Avril

Process :
Récolte manuelle et sélective
Transformation Lavée

Le terroir de Perija se trouve dans la Valle del Cesar située tout au Nord de la Colombie, là où se forme la majestueuse Cordillère des Andes. Les plantations ont longtemps été abandonnées dans cette zone à cause de nombreux conflits armés. La population a été obligée de fuir et d’abandon- ner leurs fermes. De retour, quelques années plus tard avec la ferme intention de se reconstruire, ils ont réinvesti ces lieux leur appartenant et ont relancé les productions de café. Les plantations se situent à des altitudes comprises entre 1200 et 1800 m. On peut compter 120 usines produi- sant environ 150 tonnes de café biologique par 16 familles productrices. Les caféiers poussent sous ombrage et on est loin des grandes plantations. Dans cette zone atypique et isolée, poussent des variétés arabigo, colombia et costilla.

LA DÉCAFÉINATION À L’ACÉTATE D’ÉTHYLE

Créer à partir de la molasse fermentée extraite de la canne à sucre. La fermentation de la molasse va en effet créer naturellement de l’éthanol qui sera par la suite combiné à de l’acide acétique (vinaigre) et donnera de l’acétate d’éthyle (E.A). Les grains de café sont soumis à de la vapeur d’eau chaude afin de faciliter l’ouver- ture des pores et la libération de l’humidité pré- sente dans le grain et ainsi favoriser l’extraction de la caféine.

Les grains de café sont ensuite plongés dans une cuve d’eau mélangée à l’acétate d’éthyle obtenu de la canne à sucre. Ce solvant naturel va venir se lier avec les acides chlorogéniques du café et libérer la caféine. Cette opération est répétée pendant 8 heures. Le café est ensuite rincé abondamment à l’eau claire afin d’éliminer l’excédent d’acétate d’éthyle. Le café décaféiné est enfin séché jusqu’à obtention d’une humidité stable puis poli pour une meilleure conserva- tion avant son stockage en silos. Il finira par être conditionné dans des sacs en toile de jute de 70 kilos avant exportation dans notre atelier de tor- réfaction.

+ d'infos
Effacer
UGS : ND Catégories : , ,